酥酥沙沙的外皮，柔軟的內心，咸甜搭配合理的鳳梨酥小吐司！

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這個吐司我覺得還挺好吃的。底下有一層酥皮，給這個吐司多加了一層口感，酥皮吃起來是酥酥的，還能吃到砂糖的顆粒，麵包是很軟的，麵包吃起來是鹹的，搭配比較甜的酥皮和內餡，咸甜口感適中，有層次。推薦大家試一試。

                                                      

原 料

鳳梨酥吐司

中種

高筋麵粉175克

耐高糖乾酵母2克

牛奶120克

主麵糰

高筋麵粉75克

糖15克

鹽5克

耐高糖乾酵母1克

水52克

煉乳15克

黃油10克

其他

鳳梨酥餡適量

或者菠蘿乾50克

朗姆酒12.5克

餅乾底

黃油25克

細砂糖25克

低筋麵粉26克

高筋麵粉25克

Tips

此配方可以做一個450克吐司或者2個250克水立方吐司

做 法

中種的材料攪拌均勻，表面蓋好，在不超過28度的室溫下發酵。大概時間是1個半—2小時左右，具體要看溫度和狀態。

發酵中種的時候來做餅乾底：黃油切小塊，放到冰箱冷藏半小時。

加入麵粉和細砂糖。

戴上手套反覆的搓，最後搓成這種酥粒狀。室溫放著就行。如果室溫特別特別高，酥粒放在室溫會化掉，那就冰箱冷藏。但是用之前30分鐘要取出來回溫。

中種麵糰發至原來的2.5倍大即可，手指沾麵粉在麵糰裡戳洞，洞口不回縮不塌陷即發酵完成。

加入主麵糰裡的材料，黃油先不加。

廚師機四檔揉10—15分鐘，揉到麵糰出筋，可以拉出粗膜，破洞有鋸齒。

加入軟化的黃油。

再揉到九分筋。

揉好的面溫控制在24—26度之間。

麵糰滾圓，鬆弛30分鐘。

把餅乾酥粒放入吐司盒底部，用手壓實。這次用的是2個250克水立方吐司盒。這個配方可以做1個450克的吐司或者2個250克的吐司。

麵糰鬆弛30分鐘後平均分成2份，滾圓，蓋上再鬆弛30分鐘。

鬆弛好的麵糰是原來的2倍大，手指沾麵粉按下去，麵糰會有非常輕微的回彈。

把麵糰搟開成正方形。

翻面，左右向中間摺疊。如圖。

再次搟開。

搟好以後放上鳳梨酥的餡，最底下留一部分不放餡，便於收口。

從上至下捲起來。

放入吐司盒。

沒有鳳梨餡可以用鳳梨乾或者菠蘿乾，剪成小塊。

放點朗姆酒把菠蘿乾泡軟。

麵糰搟開後把泡軟的菠蘿乾放上去。

再捲起來。

放入吐司盒。

放在30—35度，濕度80%的環境裡發酵。

發到8分滿。

放入烤箱下層，烤箱要提前預熱好。上火180度，下火230度預熱，烘烤溫度也是這個溫度，烤20分鐘左右。

烘烤結束馬上取出震模具脫模。正著放。看這個顏色多好看，金黃色，不要烤太淺，還有白邊，完美！

涼了以後再切片。密封好冷凍保存，可以保存一個月，儘快吃完。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

參考來源