吃香腸.火腿等加工肉品的解毒劑 是吃這個「東西」

倫敦大學一位教授，挑戰在4星期內，將平常會吃到30%「超加工食品」的量，增加到80%，後來4周後，他發現自己胖了快7公斤，而且出現睡不好、焦慮、變遲鈍等狀況，其實加工食品通常加了過多的油、鹽、糖等等，這些對身體都會造成負擔，不是不能吃，而是要自律地少吃，而且吃加工食品像是香腸，也可以搭配解毒劑，怎麼做呢，來看這則報導。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈：「我會把它戳一戳，為什麼呢?因為這樣油脂比較容易出來。」

料理香腸前，先前處理一下，接下來，別急著煎或炸啊，而是先用水煮熟，這是護理師譚敦慈家吃香腸的眉角，因為加工肉品裡有添加亞硝酸鹽。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈：「我們知道這個亞硝酸鹽，其實它是必要之惡，它如果沒有加亞硝酸鹽的話，其實會產生一個更可怕的叫肉毒桿菌，那所以這個肉毒桿菌如果吃了之後，大家都知道沒辦法呼吸肌肉就鬆弛，這是很可怕的事，那所以你先用水煮煮完之後，你等一下煮(煎烤)的時間就不是那麼長，而且就不是高溫，那樣子它就不會變成亞硝胺，其實這個我們不是怕這個亞硝酸鹽，我們擔心的是(高溫後)變成亞硝胺，那它就是致癌物質。」

煮熟以後，再放進烤箱烤一下，香氣風味更好，如果想用煎的，也別再放油，利用香腸自身油脂就夠了，過年常會有香腸這一味，另外像是培根、火腿等等的加工紅肉，不是不能吃，只是不建議吃太多，而想吃的話，教你撇步!

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈：「其實我們在吃這些東西，其實現在也很多的研究有一些解毒劑，證實這高維生素C的水果，可以抑制亞硝胺的形成，那農委會當時曾經說的是說，1顆芭樂解18根香腸的毒，但是我覺得我們不可能有吃到18根香腸，這樣真的是過量了，但是呢其實它是因為是高維生素C的水果，所以你可以(吃加工肉品)吃一點芭樂，然後還可以吃一點什麼釋迦。」

高抗氧化力的水果，亞硝酸鹽清除力就越好，而過年也很常吃的烏魚子，可以這樣做。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈：「其實像烏魚子它是屬於高鹽份的，那我們知道這個高鹽份的，我們就要就吃一點鉀的高鉀的水果，也可以這個減少我們這個血壓的變化，不過這個不適合這個洗腎病人，因為洗腎病人鉀不能高，所以吃烏魚子如果配蘋果，是一個非常好的選擇。」

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「在醫學上我們都認為說，你吃這些加工肉品就是不要高溫，就是說譬如說你高溫加熱這種加工肉品，它裡面含有一些食品添加是亞硝酸鹽，高溫它就變成亞硝胺，像亞硝胺的話，我們很多醫學的研究告訴我們說，長久吃到大量的亞硝胺的話，它也會增加一些腸胃道腫瘤的風險，也會增加大腸癌的風險都會。」

有一位倫敦大學的副教授親身實驗，挑戰在4個星期內，將平常大約會吃30%超加工食品的量增加到80%，結果4周後，他胖了快7公斤，出現睡不好、焦慮、人變遲鈍、變老等等狀況，而什麼東西算是超加工食品呢?包括各式各樣含糖飲料和碳酸飲料，餅乾、加工肉品和魚排，麵包、泡麵，冷凍食品，例如饅頭、包子，微波即食食品像是義大利麵、炒飯等等。

萬芳醫院腎臟內科主任鄭仲益：「那加工的食品它通常為了怕，就是比較容易變壞，用糖啊鹽啊或是添加一些，像比較高磷的這種的這個添加物，它就比較不會壞掉，就它比較不會壞掉的時候，這些對我們身體當然都會影響，像鹽分通常就比較容易有高血壓，那比較高磷它通常攝取多了之後，像有些腎臟不好的人，或是年紀比較大的人他排不掉，磷的話對身體來講，(磷)高就比較容易有一些快速老化，然後那種有血管這個久了之後，容易血管鈣化對心臟不好。」

超加工食品有4個特性，熱量高，富含精製碳水化合物，缺乏纖維，大份量包裝而且便於使用，只需簡單的準備就可以吃。

國泰醫院營養師張斯蘭：「那如果你加工程序越多，你很多營養素就會跟著被破壞，那再來第二個就是，因為你在加工過程當中，你必須要把你的食物調整了它的味道，所以你必須可能你會添加一些食品添加物，這兩年很風行就是自己把水果曬成乾，用機器把它烘乾，會覺得我是天然的果乾，而且我沒有添加東西，但是我們可能要想到一件事情是，你在加工的過程，溫度會破壞到你的維他命C，那再來就是因為它體積縮小了，你可能無形當中會吃到過多的熱量。」

營養師認為直接吃水果最好，其實加工食品不是不能吃，而是要自律地吃，聰明吃，當然天然的最好，口腹之慾滿足的同時，也別忘了身體健康要顧。

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