「假肉」逐漸風靡，大多數人可能都吃過，那真肉還有意義嗎？
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隨著初六之夜的結束，2023年的大門也正式敞開，無數人都在寒風中重新走上了工作崗位，雖然這非常痛苦，卻也是無可奈何的事情。
不過，學會「苦中作樂」，這似乎已經成為了每一位打工人的基本技能，我們總能在百般的忙碌中，尋到一絲的空閒和歡愉，讓自己感受到人生的諸多意義。
儘管，這多少有些自欺的虛假意味，但至少它是能換來真正快樂的，比如在閒暇時，與三兩好友吃上一頓火鍋，在大快朵頤的同時，還能和朋友傾訴煩惱，豈不美哉？
但不幸的是，根據目前肉類市場的發展，我們在忙裡偷閒時吃下的肉類，其實也可能是假的。
假肉橫行：合成肉和人造肉
合成肉
這聽起來可能有些魔幻，但卻是真實發生的事情，舉個最簡單的例子--------火鍋肥牛。
對於一眾吃貨和火鍋愛好者來說，肥牛絕對是火鍋界的明星食材，無論它那爽朗的口感，還是對火鍋湯汁的吸收，那都是堪稱上品的存在。
然而，我們需要清楚的是，牛根本沒有一個部位叫做「肥牛」，它並不像「上腦」、「菲力」以及「牛腩」這樣，有一個具體部位可以追蹤。
事實上，從肥牛的起源來說，它應該算是人們對肥瘦相間牛肉的總稱，換句話來說，只要是肥瘦相間其實都可以製作為肥牛。
比如「上腦肥牛」，就代表著用牛上腦部分的肥瘦肉製成的肉片，與之相同的，還有「眼肉肥牛」、「外脊肥牛」以及「腹肉肥牛」等。
從這一點我們不難看出，肥牛可謂是「英雄不問出處」，種類相當繁多。但也正是這種琳琅滿目的特性，讓肥牛的製作門道變得十分複雜且「晦澀」，最好的證明，就是合成肥牛肉。
合成肥牛，顧名思義，就是用各種肉類壓製成的肥牛卷，這種形式的肥牛在外觀上和正常肥牛幾乎沒有區別，甚至，若是專門進行調製，合成肥牛的賣相可以比正常肥牛還要好上不少。
這主要是因為，無論是正常的肥牛，還是合成的肥牛，它們的成品步驟都很像，都是先切成方方正正的「肉磚」，然後再用機器對肉磚進行切片，這便就有了餐桌上的肥牛卷。
但在製成「肉磚」這個步驟時，合成肥牛和正常肥牛就有區別了，簡單來說，就是正常肥牛都是用完整牛肉來切，就算不厚道一些，也是用牛肉邊角料來壓成肉磚，可合成肥牛就有些離譜了。
按照現在市面上的產品來看，大多數便宜的合成肥牛其實根本沒有牛肉，它們基本都是用鴨肉製作而成的。
具體一些來說，就是廠家會將大量的鴨肉聚集在一起，之後再把它們全部攪碎，並倒入肉類粘合劑及各類蛋白添加劑，使這些鴨肉不僅可以黏合為肉磚的樣子，還能具有如牛肉一般肥瘦相間的樣子。
當然，此時的肉磚也只是看起來像牛肉而已，它的味道從本質上來說，依然是鴨肉，所以，廠商還要往其中導入不少牛油，在牛油的長時間浸泡下，鴨肉的口感將為無限接近牛肉。
看到這裡，可能有人會說：這不就是以假亂真嗎，應該是違禁產品吧。
但事實上，這種產品只要標示清楚，其實是不違法的，即廠方只要在配料表上註明有「鴨肉」，那它依然是合法的肥牛卷。
因此，大家以後到超市選購肥牛卷時，可一定要擦亮眼睛，重點關注產品配料一欄。不過，需要注意的是，合成肥牛雖然有些不地道，但它從本質上來說也算是真實的肉類，可市面上有的肉就沒那麼「老實」了，因為，它們可能根本就不是原生肉類，而是人造肉。
人造肉
根據現有的研究，人造肉本身存在兩種不同的分類，一者是概念上的人造肉，這種人造肉從本質上來看，並不算是肉類，而是用其他食材模擬出肉類的味道和口感。
比如我國古代的「塞肉段」和「石寶蒸豆腐」，這兩道名菜就是分別用茄子和豆腐來模擬肉類口感，進而聞名古今的。
值得一提的是，這種概念上的人造肉，與其說是模擬肉類口感，不如說是無可奈何的選擇，要知道，在我國古代，肉類食材可不像現在那麼豐富，大多數平民百姓一年都吃不上幾口肉。
因此，一些廚藝精湛的廚師，便想到用植物食材烹出肉類的口感，在彰顯自身廚藝的同時，也讓平民百姓能夠用最低的價格體驗一下肉感。
而除去這種形式的人造肉外，還有一種實際上的人造肉，即用植物原材和添加劑，真正意義上地做出一個肉餅，從科學層面來說，這種人造肉也被稱為植物肉。
真肉還有意義嗎？
針對這種新型的植物肉，《紐約時報》曾專門進行了報導，他們指出植物肉自問世以來，已逐漸被消費者和市場所接受，尤其是在海鮮肉類領域，未來必然會大有作為。
須知，在該報導發布之前，美國已有公司成功研製出了人造三文魚肉，並準備投放市場，而且，世界上最大的三家植物肉公司，也均在美國完成註冊，分別是Beyond Meat、Impossible foods和Memphis meats。
這意味著，美國市場必然會成為植物肉進軍的第一站，而美國市場的消費者，也必將成為第一批將植物肉納入飲食習慣的群體。
這聽起來可能是科技文明領先的象徵，但實際上，這是美國餐飲對素食主義者的一種妥協。
首先，我們必須要清楚，一塊上好的植物肉標準其實只有兩點，那就是如真肉般的口感，以及充足的營養成分。
那既然標準都是效仿真肉，那為什麼不直接選擇吃真肉呢？
畢竟，植物肉不僅需要加入大量添加劑，其核心原材植物的種植也無法與養殖業相媲美，簡單來說，就是在世界範圍內，能夠進行作物種植的地方並不比能夠從事肉類養殖的地方多。
就好比生活在極端地區的蒙古人和俄羅斯人，在他們食譜中，肉類顯然就要比蔬菜作物要多上不少。
若是有人讓這些民族用稀缺植物製成的植物肉，來替代真實肉類的話，那他們肯定會覺得建議者腦子出了問題。
因此，植物肉在一定程度上，就是為了素食主義者而服務，那如真肉般的質感，能讓這個群體體驗到吃真肉的感覺，而以植物作為原材的根本，又能使他們在吃肉的同時，也能夠堅守心中的「信仰」。
與之相似的，還有那些受宗教束縛的人群，比如和尚以後就能依靠植物肉，真正做到「酒肉穿腸過，佛祖心中留」，而清教徒也能夠憑藉植物牛肉，成功嘗到牛肉入口的滋味。
這聽起來非常合理，可對於沒有任何束縛的肉類愛好者而言，那無異於「脫褲子放屁」，基於這一點，或許有人會進一步提出：真肉會誘發多種現代心血管疾病，而植物肉則相對健康一些。
但我們要知道的是，真肉本身並不是導致這些現代疾病的罪魁禍首，真正致病的因素其實是「暴飲暴食」，因為，肉類中所富含的鐵、鋅、維生素B12和脂肪酸等營養，對於人類發育至關重要，尤其是腦部發育，這些營養缺一不可。
只是現代社會物資豐富，不少人不加節制導致營養過剩，這才引發了各種現代疾病，正如一位名T.L Cleave的英國醫生所說：
「對於現代疾病來說，和一種古老的食物有關，是我一生中聽到過最好笑的事情之一」
綜上所述，真肉在未來依然佔有一席之地，至於植物肉的發展，它其實更偏向於部分受眾，除非地球環境趨於極端化，需要用植物來滿足人類的食物需求，否則，植物肉很難真正替代真肉。
參考資料：
《消費者為什麼不喜歡人造肉？》--------界面新聞
《「人造肉第一股」走向虧損，走向餐桌仍是持久戰》-------鈦媒體
《都是科技與狠活？超市9塊9一盒的肥牛卷，到底能不能吃？》--------科普中國
《肥牛卷不是牛身上來的！那它是什麼做的？ 》-------名廚之家
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