難怪你炒菜不好吃，原來這一步一直都做錯了~

焯水是食材預處理中很關鍵的一步，

很多人覺得焯水不就是用沸水燙下而已嘛？

那有啥難的，事實可不是這樣~

 也許你做的菜不好吃，沒準就是因為你根本不會焯水！ 

的確，大多數的菜譜到了焯水這一步時都會像

「將xxx先用水焯燙下撈出」這樣的語句一筆帶過。

但真正一操作，各種疑問就來了！

感覺焯水這件事並沒有這麼簡單~

蔬菜是要冷水就放還是等水沸了再放？

肉類和海鮮也要水沸騰後才下鍋麼？

焯的時候要不要放鹽呢？

水再次沸騰就能撈出麼？要焯多久？

焯水這個步驟還是很有學問滴~

掌握正確的焯水方法，

不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，

還能保持食材原有的鮮味及營養。

所以別小看了這個步驟，這個步驟掌握好了，

你會突然發現，咦~ 怎麼自己炒菜都突然變的更好吃了？

今天我們就來說說，食材焯水的那些事~

烹飪蔬菜時，將蔬菜提前焯下水，

不僅能夠去掉蔬菜的「澀味」，

還能縮短炒製的時間，保持蔬菜爽脆的口感。

除此之外，一些不易熟的蔬菜，

烹飪時先焯再炒，還能大大的降低油脂的攝入量哦~

大家可能又要問了，蔬菜種類那麼多？

哪類要冷水下鍋？哪類要熱水下鍋呢？

別急，這次絕不一筆帶過，肯定給你們講個清楚！

這些蔬菜

水沸騰，再下鍋

像一些葉菜類、芽菜類、嫩莖類，

比如常見的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、

茼蒿、娃娃菜、油麥菜、萵筍、青花菜、

黃豆芽、綠豆芽，這些都適合水沸騰後再下鍋。

蔬菜要焯燙多久比較好呢？

蔬菜焯燙多久取決於你接下來的烹飪方法。

如果你打算將蔬菜用於涼拌，那麼蔬菜就要燙熟。

水沸騰後將蔬菜下鍋，當水再次沸騰時關火，

讓蔬菜在水的餘熱中再燙30s  ，就可以將其撈出啦。

如果接下來還要再回鍋翻炒，那麼冷水下鍋後，

水一開就要立刻撈出了，而且最好過下涼水，

這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮豔，不會發黃發蔫。

像一些葉菜類，

建議先焯水再切碎，這樣可以避免營養成份損失過多。

還有個方法也能達到同樣的效果，

就是向水中加一大勺食用油，然後再將蔬菜下水焯燙，

油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養的流失速度。

還有問關於蔬菜焯水是否加鹽的問題，

鈉離子有讓葉綠素更加穩定的作用

，

所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤，

那就可以加點鹽，如果不在意的話，加不加都可。

這些蔬菜

冷水直接下鍋

蔬菜通常都是沸水下鍋，

但是像馬鈴薯、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、

竹筍這種根莖類的蔬菜，要記得冷水下鍋焯燙。

因為這類蔬菜本身就比較硬，

不易熟，而且根莖類蔬菜中一些含苦澀、

癢人等物質，用沸水焯燙的話怪味去不掉還煮不透。

這類蔬菜如何焯？

要焯燙多久呢？

這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊，然後再冷水下鍋焯燙。

至於焯燙的時間沒有統一的說法，

畢竟這個切的大小，是塊還是片都有關係。

可以在水沸騰後，用筷子戳一下食材，

如果筷子很容易就戳進去，那就可以撈起來啦！

肉類如何焯？

焯燙肉類的食材，  99%都是要冷水下鍋的。

因為肉類若用沸水焯燙，

溫度過高使得肉表面立刻凝固，

營養成分流失，反而將血污等贓物鎖住了。

剩下那1%的概率需要沸水焯燙，

是在如果肉已經被你切成了很薄的肉片或者肉絲，

這種情況下才需要沸水下鍋，

肉絲肉片本身就易熟，

如果冷水下鍋，等水沸了，肉的口感就老了。

在焯肉的過程中，也可以加一些

蔥段、薑片、料酒，幫助去除腥羶味，

讓後續烹飪出來的肉味道更加鮮美。

肉類要焯燙多久呢？

焯燙肉類的主要目的是去除腥味和雜質，

後續肯定會對肉再進行二次烹飪和回鍋，

所以肉只要焯到斷生就行。

肉冷水下鍋之後，在沸騰時水面能看到大量的浮沫，

讓水保持沸騰，將浮沫撇除乾淨後，

不再有新的大面積浮沫冒出時就可以關火將肉撈出啦。

焯肉千萬不能太久，不然做出來的肉又老又難嚼。

掌握了這些焯燙食材的技巧，

明天你家人就會誇你做的飯變好吃了!不信你試試？

來源：weixin

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