銷魂韓式泡菜鍋,20分鐘就搞定!
聽見「泡菜」二字就會不自覺地嚥口水,彷彿聞到了那股酸爽味兒。每次做韓式料理,我都會把泡菜和韓國辣醬加很多,味道絕對夠濃郁,做的過程中整個廚房都是那種香氣。
今天和大家分享韓式泡菜鍋。做法很簡單,必須的食材是泡菜、豬肉、洋蔥、韓國辣醬,其他想在火鍋裡加的根據自己喜好隨意。通常會有白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、豆腐、菌菇、韭菜、午餐肉、辛拉麵!
麵餅類的泡麵我平時是不吃的,一年大概吃不超過5包,但是在韓式泡菜鍋裡,推薦,一定要加辛拉麵!無敵了。如果你完全不能接受泡麵,那我再推薦一個,加烏冬麵or手搟麵,最後加進去,嘟嘟嘟煮到入味!
◉
RECIPE
韓式泡菜鍋
/// 食材(2~4人)
泡菜300g
豬肉300g
洋蔥1顆
韓國辣醬2大勺
砂糖1大勺
沙拉油、芝麻油(少許,比例約3:1)
出汁1L(日式高湯,柴魚片泡水or出汁粉)
白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、大蔥、韭菜
雞蛋、午餐肉、辛拉麵
★ 我買的泡菜偏酸,所以會加糖調節味道。是否加糖根據泡菜酸度和個人口味。
★ 沒有高湯,用清水也可以,注意加熱水。
★ 喜歡起司的也可以另加起司進去,更濃稠~
★ 韓國辣醬差點忘了。
/// 做法
❶食材準備洋蔥切絲、豬肉切片或小塊、蘿蔔去皮切成小塊、韭菜切長段、泡菜切小段、豆腐切片、大蔥蔥白切段。
❷炒豬肉鍋中加少許沙拉油和芝麻油,開大火熱鍋後,下洋蔥爆香,加入豬肉,翻炒至表面變色。加入2勺韓國辣醬,翻拌均勻炒出香味後,加入切碎的泡菜和汁水,再加1勺糖調節酸味,開鍋後煮約5分鐘。
❸做火鍋豬肉泡菜上放入除韭菜外的其他食材,加入準備好的日式柴魚片高湯,轉大火沸騰後蓋上鍋蓋,轉中火燜煮10分鐘左右,加入韭菜、午餐肉、辛拉麵等。
太香了!等等!還沒可以吃!
加韭菜和辛拉麵!
坐等麵煮軟。
韓式泡菜鍋用其他的鍋都可以做,注意攪拌,不要糊鍋底了。
往下看更多精彩內容:天婦羅好吃的秘密,2個關鍵技巧在這裡!優秀的天婦羅,一點都不膩
天婦羅是日本的傳統料理,相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的,之後經過日本人的改良,成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐,也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。
有人可能會跟我一樣,覺得炸物很油膩,但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄,吸不了太多油,180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發,形成脆殼,而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。
因此,天婦羅吃起來外層是薄而脆的,內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥,吃起來真的不油。(如果吃了覺得很膩,那隻能抱歉地說,店家的功力還不夠)
天婦羅的好壞,一大部分是取決於食材的好壞,人為因素則在於面衣的調製,以及炸製的功夫。
食材不需要我多說,如果比較講究,那可以選擇高級食材;如果像我一樣,日常家裡製作,那就把握一個原則“新鮮”。
今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密:①天婦羅面衣的調製;②油炸過程中的技巧。
◉
RECIPE
天婦羅
/// 所需用具
小號油炸鍋
瀝油架
油壺
/// 食材
蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕
★ 魚柳我用的是巴沙魚,推薦用白身的海魚,比較沒有腥味和土味。
★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅,紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。
/// 面衣:
雞蛋1個
低筋麵粉100g
冰水150ml
★ 面衣方面,有用整顆雞蛋的,也有只用蛋白的,據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便,就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵,低溫可以抑制麵筋的形成,使得麵糊不會過於黏稠,影響最終的口感。
★ 蛋液+冰水的重量:低筋麵粉的重量,
大約在2:1 ~ 2.2:1之間
/// 蘸汁:
出汁(日式高湯)150ml
日式醬油50ml
味醂30ml
★ 如果沒有日式醬油和味醂,可以用40ml生抽+10g糖,來代替。我個人覺得出汁是必不可少的,沒有出汁的話,這個蘸汁就只是普通的醬油水了。
/// 做法
❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片,蝦去頭去殼留下尾巴,用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。
▼ 茄子背面輕劃花紋,更容易加熱至熟。
▼ 藕可以斜切增大面積。
▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾,這樣之後才能比較好裹面衣。
❷製作面衣將雞蛋磕入盆中,邊加冰水邊攪拌,製作好雞蛋水後,篩入低筋麵粉,用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒(注意不要同一個方面,避免形成麵筋)
▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地,不會太稠也不會太稀,蛋抽提起面衣能夠自然下落。
❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸,略晾涼後放入冰箱冷藏備用。
❹油炸將油溫加熱至170~180度,取一塊食材,蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右,如蝦、藕、南瓜、蘆筍等;較厚的食材,炸3-5分鐘左右,如魚塊等。
▼ 如何用肉眼判斷油溫
▼ 食材放入油鍋中,先會下沉,之後會立刻浮起來。
▼ 炸製過程中,散落的面衣用網兜撈起,可以加到烏冬麵中,做成另一道美食。此外,將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨,有效延長使用時間。
▼ 將食物炸至金黃後撈起,放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥,去出水分備用。
▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐,天婦羅蘸汁來吃。
▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~
非!常!好!吃!不愛吃炸物的我,也是吃的意猶未盡!
掌握好①面衣的比例②油溫,這兩點,就很簡單很好操作。
也不要害怕油炸,擦乾食材表面的水分,裹上面衣放入油鍋時,油完全不會飛濺的。