春節買肉注意,這樣的肉千萬不能買,殺豬30年的堂哥教我的方法

春節馬上就要到了,在農村有“殺年豬”的習慣。城裡人也都要或多或少的買一些豬肉。那麼作為普通的老百姓,如何才能買到放心又質優的豬肉呢?在農村殺豬30多年的堂哥告訴了我這些方法,只要按這個來,就一定能選出好豬肉,大家快來看看。

1、看顏色。新鮮豬肉的豬皮一般是白色,豬肉部分多是淡紅色或鮮紅色,表面還有光澤,脂肪部分為白色且比較厚實。而放的時間久一點的肉顏色偏暗紅色,肉皮也不是純白色,肉的表面沒有光澤。

2、看紋理。新鮮豬肉有明顯的紋理,這個紋理就相當於我們掌心裡手紋,是一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很清楚的看清紋理,不是新鮮的一般紋理會隨時間流逝而慢慢的變模糊。

3、聞味道。一般新鮮豬肉有一股鮮香的味道,這是因為它沒有經過冷凍運輸等過程。而經過這些過程的豬肉一般不會有鮮香味,它們聞起來通常會有一股氨水的味道。還有一些死豬肉聞起來有一種血腥味,甚至有的還有腐臭等其它一些怪味。

4、摸表面。購買時不要忘了摸一摸豬肉的表面,新鮮的豬肉表面沒有粘性,不粘手,摸上去會感到有點髮乾。而不新鮮的豬肉,由於凍過等原因,表面會有一些水,摸上去水水、粘粘的感覺。

5、按壓。我們在挑選時,也可以按壓一下豬肉的表面,一般新鮮的豬肉彈性較好一些,用手壓下去後不一會就會反彈回來,不會出現坑狀。如果按下去回不來了出現坑狀,那麼這塊豬肉很可能不新鮮了。

6、買時要看好標籤。在集市或是小市場購買豬肉時,要看看相關的食品檢查。一般檢查合格的豬肉上都會有紅色或藍色印章的,所以我們在選購時一定要看一看豬肉上有沒有標籤。

在選擇豬肉的時候,除了要選優質的豬肉之外,我們還必須有一雙孫悟空的“火眼金睛”。下面就教您發現一些問題豬肉的方法。

米豬肉:米豬肉就是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等,乳白色,半透明水泡。像是肉中夾著米粒,故稱米豬肉。

這種豬肉上面有不少象米粒一樣的白點,所以叫“米豬肉"。其實是豬絛蟲病,我們那裡俗語叫它“米心豬”。這種豬肉人吃了會得病,治療不及時,嚴重的話會致人死亡。只要你買肉時細心觀察就能看出問題,一旦發現,千萬不要買,也必須告訴主家千萬別食用。最好請教防疫部門做相關處理。

豬肉的辨別,主要以看為主,米豬肉一般不鮮亮,肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中。用刀子在肌肉組織上切幾刀,每隔1釐米切一刀,在切面上仔細看,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲。簡單地說,切肉的時候切出小米粒裝的東西就有可能是米豬肉。

殭屍肉:指冰凍多年銷往市場的凍肉,殭屍肉”多為走私品,質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡”長達三四十年,比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區,有的嚴重過期,用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極佳的“美味佳餚”。食用後對人體有很大危害。

市民在購買凍肉時可通過“望”“聞”“觸”三招對比,自行分辨問題肉,避免買回“殭屍肉”。

望:質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,憑藉肉眼可以看到光澤度,切開肉時可見皮下脂肪淡黃色,肌肉部分呈玫瑰色。變質肉的表面則很乾燥,肌肉顏色較暗,有的甚至會出現淺綠色或灰色,有黴斑或黴點。

聞:新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味,質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味,而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。

觸:通過手感來判斷時,質量好的冷鮮肉手感較乾燥,肉質緊密,觸碰時有一定的硬度和彈性,而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質鬆馳沒有彈性,切開時質量好的肉切面微濕潤但不粘手,變質的凍肉則切面過度潮濕、發粘,肉汁混濁。

春節買肉注意,這樣的肉千萬不能買,殺豬30年的堂哥教我的方法

注水肉:是不法商人通過屠宰前一定時間給動物灌水,以增加肉類的重量。注水肉的鑑別方法:

1、看顏色。沒有註水的肉類:一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。注水後的肉類:呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

2、看化凍血水。沒有註水的肉類:放進冰箱冷凍,其表面只有冰霜附著,解凍容易,解凍後幾乎無血水析出。

3、注水後的肉類:經冷凍後表面有明顯的結冰層附著,解凍時間延長,化凍後有多量的血水析出。

4、手觸感。沒有註水的肉類:放置在空氣中時,表面易形成風乾薄膜,手觸摸後濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。注水後的肉類:不易形成風乾膜,手觸摸後有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。

5、看脂肪。沒有註水的肉類:皮下脂肪無緻密感,手觸摸後感覺柔軟,有彈性,無滲水。注水後的肉類:皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能複原,並常伴有水樣液體滲出。

參考來源

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