中秋節 N種月餅的製作配方，既營養又健康，還能做出自己獨特口味

冰皮月餅

冰皮月餅

用料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時.

4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧

五仁月餅

五仁月餅

用料月餅皮中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生 油40克，鹽1克，

五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，

白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，

最後 篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）

這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，

和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，

同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。

將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，

再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。

蘇式月餅

蘇式月餅

用料

：豆沙餡600克 普通麵粉300克 豬油約150克 雞蛋一個 適量的芝麻.

做法1. 先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.

2 將麵粉150克做成水油麵,就是說加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團備用.

3 最將另150克麵粉做成油麵,就是說用豬油當水和面成團備用.

4. 然後分別將水油麵、油麵各分成15份.

5. 製作餅皮:一塊水油麵放下,將油麵一塊放上,搟成和和餃子皮一樣,

然後又把麵皮捏成一

團繼續搟成麵皮,來回三次,最將豆沙餡包入封口.

6. 最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.

7. 刷上蛋液,撒上適量的芝麻乾電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

果凍月餅

果凍月餅

用料：晶露果凍粉 175克 水 450克 火龍果陷 180克 香橙陷 180克

做法1 水煮開之後，再加入粉攪拌，再煮滾就可以了，會變得有一點點稠

2 倒入一半到模子裡

3 放入內餡後再倒滿，放涼後入冰箱冰1~2小時再脫模

4 質地比較軟Q，冰冰涼涼的也不錯吃

廣式月餅

廣式月餅

用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。

3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25克一個。（皮：餡=1:4）報入40克的蓮蓉餡或者豆

沙餡

4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。

5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10分鐘，

6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5分鐘即可。

京式提漿月餅

京式月餅

用料： 核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟麵粉，瓜子仁，麵粉，香油，楓葉糖漿

做法【果仁餡的製作】：

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟

油、糖桂花和熟麵粉（平底鍋放小火上，到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了）。

2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入，

一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

【月餅皮製作】

1、在麵粉裡倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑

細膩的麵糰。

2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子裡用手壓成圓形。

3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一

次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

鮮肉月餅

鮮肉月餅

用料：麵粉500克，肉糜300克 白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210

克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許

做法

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。

拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰搟成3釐米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

西瓜月餅

西瓜月餅

用料：豆沙餡 60克 竹碳可可粉 適量 抹茶粉 適量 黑芝麻 適量

高筋麵粉 75克 低筋麵粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克水 70克 酥油 60克

做法1 豆沙餡加適量黑芝麻拌勻，分割20等份竹碳粉加少許水拌勻備用 油皮將粉類過篩

2 加入酥油，糖粉，水，抹茶粉，拌勻成團至不沾手即可 酥皮低粉+酥油，捏拌成團

3 油皮及酥皮，各分20等分，油皮包酥皮，桿開捲起2次 油酥皮包上豆沙餡

4 將調好的竹碳液，在上畫上紋路入210度烤箱烤約20分（視各家烤箱不同而定）

Q萌紅糖冰皮月餅

Q萌紅糖冰皮月餅

用料：紅豆 200克 冰皮月餅粉 200克 熟糕粉 10克

三隻鹹魚紅糖 10克 果味粉 5克 玉米油 適量，水 80克

做法1 準備好所需食材，網上有賣冰皮月餅粉，省去了複雜的製作冰皮的過程，簡單實用哦

2 將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中

3 倒入80g溫開水，冷水達不到讓粉末成型的效果（溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5）

4 用筷子攪拌一下，攪拌均勻後用手勻速的像和面一樣捏緊實，此時洪荒之力不出更待

用，泡過後的紅豆洗凈放入高壓鍋中，高壓鍋中的水以蓋過紅豆的1-2釐米為準

5 將軟爛的紅豆用勺子壓碎，加入適量水，用濾網將純正的紅豆原汁過濾到碗中，

這樣還能將多餘的紅豆皮一同過濾出去

6 將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個小圈圈，他們是等量的關係，

25g：25g

7 還可以根據自己的喜好給它上色

冰淇淋月餅

冰激凌月餅

用料：巧克力200克、冰淇淋400克

做法

1、將巧克力放入乾淨無水的碗中，將碗放到60度左右的熱水上，隔水讓巧克力慢慢融化；

2、將模具清洗乾淨，擦乾水分，用刷子將模具的內壁刷滿巧克力，待冷卻凝固後，再反覆刷上一層；

3、待巧克力再次凝固，倒入融化的冰淇淋液體；

4、將倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷凍室，待冰淇淋完全凝固後取出來；

5、倒上巧克力液體，蓋滿冰淇淋的表面；

6、再次放入冰箱的冷凍室，冷凍至巧克力完全凝固，即可取出來吃。

影片連結:

參考來源